[VIDEO] Ce mâncăm la nuntă?

Mâncarea la nuntă este unul dintre cele mai importante subiecte care se discută când vine vorba de organizare. Bucătarul-șef Paul Mădaș ne-a spus de ce trebuie să ținem cont când alegem meniul pentru nuntă. 

Râdem, glumim, dar când vorbim de mâncare, treaba este cât se poate de serioasă. Cu siguranță ați fost și voi la nuntă și vi s-au pus mai multă mâncare în farfurie, mâncare destul de multă pe care ar fi trebuit să o consumați într-un timp relativ scurt. L-am invitat la podcast pe Paul Mădaș, care este bucătar șef, să povestim mai multe despre meniul ideal de nuntă. 

Cum erau evenimentele în trecut? 

În trecut, nunțile se făceau diferit, iar tema principală a evenimentului era uniunea dintre mire și mireasă. Acum, se pune accentul pe foarte multe lucruri și costurile ajung să fie exorbitante. 

„În trecut erau niște tradiții care însemnau ceva, erau despre doi oameni care începeau un drum nou. Acum, este tot un eveniment foarte important, dar pe care am ajuns să îl tratăm cu superficialitate. Da, într-adevăr nunțile acum sunt impresionante și au un aspect festiv, dar problema e că multe dintre ele sunt frumoase, dar parcă nu mai au sens. În trecut nunta era o masă pe care mirii o serveau invitaților, iar invitații mergeau și ajutau cu ce puteau să înceapă un drum nou. Unii aveau avere, sigur, dar acea avere consta în zestrea miresei, zestrea mirelui, în care și căruțe. Era ceva foarte sentimental, pe când acum există costuri destul de mari ca să faci o nuntă. De multe ori, costul unei nunți nu poate fi acoperit de banii care se primesc de la invitați, pentru că toate serviciile costă”, a spus Paul Mădaș. 

Așadar, pe vremuri, oamenii participau la nuntă ca și o comunitate și ajutau mirii cu ce puteau, cu ce aveau prin curte: găini, porci, făină, etc. Și astfel, meniul se făcea din ce aveau. Acum trebuie toate cumpărate, iar invitații trebuie să pună cinste ca să se acopere costurile. Așadar, viitorii miri ar trebui să țină cont de diferite aspecte și să nu se arunce cu capul înainte când e vorba de cheltuieli la nuntă, în special cu meniul de nuntă. 

Servicii extra la restaurante

În trecut, când viitorii miri mergeau la un restaurant pentru a-l închiria pentru ziua nunții, alegeau meniul de mâncare și atât. Însă, acum, restaurantele oferă tot mai multe servicii în plus, precum: cocktail bar, aranjamente, candy bar, etc. Paul ne-a spus dacă aceste servicii intră în atribuțiile unui restaurant sau sunt doar metode de marketing și dacă este afectată și calitatea mâncării. 

„Există miri care vor să facă nuntă, dar nu vor să-și bată capul. Și atunci sălile au încercat să ofere toate serviciile. Bineînțeles, pe piață sunt oferte și oferte de servicii. Cumva, este normal ca o sală de evenimente să poată să ofere toate serviciile. Astfel se creează o echipă, dar, din păcate, nu poți să faci o echipă foarte bine închegată, deoarece sălile au de obicei nunți doar în sezon și doar în weekend, iar majoritatea persoanelor care fac parte din echipă lucrează și altundeva”, a spus bucătarul șef.

Alegerea restaurantului

Odată ce două persoane decid că își doresc o nuntă, primul serviciu pe care trebuie să îl contacteze este cel al sălii de nunți. 

„Ca să alegi sala, în primul rând, trebuie să știi numărul de invitați. Atunci mergi la sălile de evenimente care pot să ofere servicii pentru numărul de persoane pe care consideri că o să îl ai. Unele săli de evenimente vor spune că nu fac sub un anumit număr, căci sala va arăta goală. Apoi, după ce ai ales sala, mergi mai departe, vorbești cu managerul sălii sau cu bucătarul șef și vezi ce tip de oferte au. Oferta poate să fie all inclusive, poate să fie doar partea de mâncare, mâncare cu băutură etc. Trebuie să interacționezi mult cu omul, să vezi ce vrea și să îl îndrumi. Trebuie văzut ce tip de eveniment vrea să facă, ce stil”, a zis Paul. 

Prețul pentru meniul de nuntă

În 2023, prețul de pornire pentru meniul de nuntă este în jur 50 de euro, în funcție de orașul în care se organizează evenimentul. Acesta poate chiar să ajungă și la peste 100 de euro de persoană, în funcție de ce se adaugă la meniul standard și de locația aleasă de miri. 

„Prețul urcă în funcție de ce preparate își doresc să servească. Produsele au costuri diferite. Una este dacă faci chiftele de pui, alta e să faci chiftele de curcan, deoarece puiul este mai ieftin decât curcanul. Chifteaua poate să fie interesantă, să nu fie doar chifteaua clasică de porc. Chifteaua de pui, spre exemplu, putem să o mai aromăm, să o aranjăm într-un anumit fel. Aici trebuie văzută tipologia clientului, căci se pot împărți: unii vor ceva elegant, alții ceva tradițional, iar alții ceva diferit. Când vor ceva diferit, aici nu se mai pune probleme de buget, ci de puterea pe care o ai cu echipa în spate, să alegi ce își dorește clientul”, a explicat Paul Mădaș, bucătar șef. 

Poți alege un alt bucătar pentru meniul de nuntă? 

Cu toate că majoritatea restaurantelor au propriul bucătar șef sau chef, există posibilitatea ca mirii să își aducă bucătarul pe care îl doresc la nuntă. 

„Bucătarul șef este cel care coordonează bucătăria, își creionează echipa, creionează meniul, face comenzile la mâncare, gestionează activitatea, bucătăria, preparatele. În atribuția bucătarului șef intră și partea administrativă, nu doar de gătit mâncare. Și, bineînțeles, are o echipă care contează foarte mult, fiindcă singur nu poate să ducă un eveniment de sute de persoane. Se practică uneori ca mirii să își aduci un șef bucătar care să le gătească, dacă acceptă managerul localului. Dar sunt unii care nu acceptă”, a explicat Paul. 

Degustarea meniului de nuntă

Multe săli și restaurante organizează degustări pentru meniul de nuntă. În general, se face o degustare cu toți mirii care urmează să aibă nunta în acel an la locație.

„În general se face primăvara degustarea. Se pregătesc toate produsele din ofertă, mirii le degustă și de acolo își aleg. Astfel se conturează meniul. Eu însă nu recomand această experiență deoarece se face bufetul suedez, se explică preparatele și lumea începe să guste. Uneori mirii vin cu părinții, cu nașii, vin mai mulți și intră într-o bulă unde toată lumea își dă cu părerea. Și atunci nu mai știe nimeni ce a mâncat și cheamă bucătarul sau șeful de sală să le explice. Acolo sunt undeva la 100 de persoane și vor recomandări. Cel mai bine le recomanzi. Cel mai bine chemi mirii când ai eveniment. Atunci să vină să guste și să vadă produsele”, a spus bucătarul șef.

Când se prepară mâncarea pentru meniul nuntă?

Printre oameni de multe ori există temerea că mâncarea care li se pune în farfurie la evenimente a fost făcută cu multe zile înainte și nu este proaspătă. Este mit sau adevăr? 

„Mâncarea se pregătește cu o zi înainte. Din punct de vedere legislativ, 48 de ore poți să păstrezi mâncarea. Având în vedere că se face o cantitate destul de mare, cumva se fac semipreparate care se pregătesc de vinerea pentru evenimentul care are loc sâmbăta. Nu se pregătesc înainte cu o săptămână. Se pregătește materia primă, care trebuie comandată înainte, de aceea trebuie dat din timp numărul de persoane care vor fi la nuntă. Dar mereu se pregătesc 10-20 de meniuri în plus, căci e important să fie. Mereu ne luăm o marjă de eroare”, a explicat bucătarul. 

Câte preparate de mâncare trebuie să aibă meniul de nuntă?

Există nunți la care se servesc trei preparate și nunți la care se pot servi șapte preparate, dar există o variantă optimă, astfel încât să fie suficientă mâncare. Nu prea puțină să nu se sature invitații, dar nici foarte multă ca să se facă risipă. 

În mod normal, meniul de la nuntă ar trebui compus din:

  • Gustare rece
  • Gustare caldă
  • Preparat de bază
  • Preparat final

„Numărul de preparate ține de tipul de eveniment pe care vor să îl aibă mirii. Un eveniment durează în medie 8 ore. Dar cât poți să mănânci în 8 ore? Nu este ok să fie prea multă mâncare. Dacă pui 15 preparate la aperitiv, apoi două tipuri de carne la fel principal, mai ai și gustarea caldă, vin și sărmăluțele la final, mai trebuie și să bei, în acest mod, oamenii nu se mai pot ridica de la mese să danseze. Până la urmă, dacă mănânci prea mult la o nuntă, nu mai poți să te simți bine. Dacă oamenii nu se simt bine, pleacă nemulțumiți. La noi, se pune foarte multă mâncare în farfurii”, a explicat bucătarul șef.

Există și posibilitatea ca la nuntă să servești prânzul și cina. În acest context, acestea ar fi în felul următor:

  • Prânz: Se leagă gustarea rece și gustarea caldă, completându-se reciproc. 
  • Cină: Se servește preparatul de bază și preparatul final, și fiecare se servește din ce dorește.

Gustare rece

La gustarea rece se alege între diferite produse. Și atunci pe farfurie se pot găsi:

  • Carne 
  • Pește
  • Brânzeturi
  • Mezeluri

„Gustarea rece se împarte, dar nu se poate face un meniu cu 15 produse, căci se aruncă foarte multă mâncare și se ridică costul. Din obșnuință trebuie să avem: șnițelul și chifteaua. Aici se poate face ceva diferit, respectând preferințele tradiționale. Se poate face frigăruie de chiftea cu roșie, ca să fie o legumă lângă carne. Se mai pot face chifteluțe scoțiene, care sunt chifteluțe umplute cu ou de prepeliță. Arată foarte bine, sunt altceva, e un element nou. Simpla chiftea poate să fie foarte personalizată. Mereu recomand să fie și o salată pe farfurie. Poate să fie salată Waldorf, poate să fie mixtă cu piept de pui, sau poate să fie chiar salata de vinete cu roșii cherry. Se pot pune pe tartine, pe coșulețe sau pe bruschete”, a recomandat invitatul la podcast. 

Este de preferat ca gustarea rece să fie servită în momentul în care ajunge fiecare invitat. 

Recomandare de farfurie pentru gustare rece:

  • Crispy
  • Terina de pui/Chiftele
  • Ruladă de brânză cu strugure
  • Salată de vinete
  • Frigărui cu roșii cherry și mozzarella
  • Mouse de brânză/Terină de brânză
  • Hamon cu pepene galben

Gustare caldă

Gustarea caldă vine imediat după gustarea rece, iar aici pot fi servite diferite preparate, în funcție, din nou, de preferințe. Unii aleg peștele, deoarece se spune că acesta aduce noroc.  

La gustarea caldă putem găsi următoarele: 

  • Carne de pui
  • Carne de porc
  • Carne de vită
  • Pește
  • Ciorbă

„Alegerea gustării calde se face în funcție de momentul în care este servită, dacă nunta este de zi sau dacă este de noapte. De asemenea, contează și ce se servește la gustarea rece. Uneori se practică și servirea a două gustări calde, adică și ciorbă și pește. La noi ciorba se mănâncă aproape în fiecare zi, dar după mine nu se pretează neapărat la o nuntă. Nu exclud neapărat, dar depinde și ce înainte am servit înainte și după. Eu recomand de obicei peștele, însă vorbim de pește file, fără oase, fiindcă oamenii nu vor avea răbdare să fileteze peștele. De ce peștele? Fiindcă este ușor. După mine cu gustarea caldă se închide gustarea rece. Cine nu s-a săturat la gustarea rece, are gustarea caldă”, a explicat Paul Mădaș. 

Bucătarul șef, de asemenea, ne recomandă să alegem pește proaspăt, mai ales că sunt ușor de procurat. Însă nici peștele congelat nu trebuie evitată neapărat, deoarece mâncarea, dacă este congelată și decongelată corespunzător, nu își pierde calitățile. 

Preparat de bază / Felul principal

Preparatul de bază sau felul principal este cea mai importantă masă din meniu și acesta variază, desigur, în funcție de preferințe. Există diferite formate pentru preparatele de bază:

  • Două tipuri de carne, două garnituri, două sosuri și salată
  • Un tip de carne și trei tipuri de garnitură, un sos, un decor și salată

Exemplu de preparat de bază cu două feluri de carne:

  • Friptură de porc și rulou de pui cu ciuperci/hribi/cașcaval/în bacon cu cașcaval
  • Sos gorgonzola/de ciuperci/de parmezan
  • Carne de porc și carne de pui
  • Salată de varză

Exemplu de preparat de bază cu un singur fel de carne:

  • Pulpă de rață pe pat de varză, cartofi gratinați și sos
  • Ceafă de porc cu piure de cartof dulce/cartofi gratinați/andivă/texturi de piure


Lumea de obicei merge pe varianta cu două tipuri de carne, ca să satisfacă invitații. Dar e greșit. Niciodată nu vei mulțumi pe toți. Tu doar trebuie să creezi și să le oferi atât o satisfacție culinară, cât și festivă. Când facem un meniu, trebuie să ne gândim tot timpul la gust. Să combinăm gusturile. De asemenea, când se alege varianta cu două tipuri de carne, deoarece lumea deja a mâncat la gustarea rece și la gustarea caldă, nu se va mânca și se face risipă alimentară. Se pot pune însă mai multe garnituri, căci lumea mănâncă garniturile. Se poate merge și pe varianta de pulpă de rață sau o vită făcută special și costul ar trebui să fie mai mic dacă este doar un tip de carne”, a spus bucătarul. 


Preparat final

De obicei, la preparatul final se dau clasicele sărmăluțe, pe care multă lume le așteaptă, însă de obicei acestea sunt servite la final, însă există diferite variante pentru care se poate opta.

Tipuri de mâncare care pot fi servite la preparatul final:

  • Sărmăluțe
  • Coaste de porc
  • Ciolan cu varză roșie
  • Friptură de pește
  • Friptură de curcan
  • Friptură de porc


Meniu vegetarian la meniul de nuntă


De multe ori, invitații au varianta să aleagă meniu vegetarian și, atunci, și în acest caz trebuie alese anumite preparate. 

„Sunt diferite tipuri de invitați. Unii sunt vegetarieni, alții raw vegani, alții lacto-vegetarieni și aici lucrurile se complică pentru bucătărie, dar dacă știm din timp nu este dificil să pregătim mesele. Trebuie să știm cine mănâncă, unde stă la masă. Trebuie să fim atenți că uneori se omit aceste aspecte și se tratează cu superficialitate. Însă trebuie să fie construit un meniu și mirii să aleagă”, a explicat bucătarul șef. 


Bufet suedez pentru meniul de nuntă

În ultimii ani a început să fie la modă bufetul suedez la nuntă, dar este recomandat?

Trebuie văzut pentru câte persoane se face bufetul suedez, unde îl pui în sală, dacă trebuie făcute două tipuri de bufet suedez. Este bine să nu fie doar bufet suedez, ci să fie și ceva pe masă, ca să nu ne facem griji că omul pleacă nesătul de la masă”, a spus Paul.


Diferă meniul la nunta de zi față de cel de la nunta de noapte?

La Cluj deja s-a format un obicei sa fie majoritatea nuntilor de zi. Din discuțiile cu mirii, am aflat și de ce există anumite preferințe. Se spune că noaptea lumea se distrează mai bine decât ziua, însă în ceea ce privește cantitățile de mâncare și preparatele, acestea nu diferă. 


Candy bar la nuntă

A devenit deja o modă candy bar-ul la nuntă și de multe ori, invitații care ajung înfometați la nuntă, se servesc cu prăjituri înainte să se servească gustarea rece. 

„Când lucram ospătar era o vitrină rece cu capac, care nu se deschidea decât după gustarea caldă. Acum nu se mai practică și de obicei se pune de la început candy barul în sală. Este greșit când se pune de la început prăjitura”, a spus bucătarul șef. 


Cum se schimbă tendințele în meniul de nuntă?

În ceea ce privește nunțile, tendințele se schimbă o dată la câțiva ani. Dar se schimbă și în ceea ce privește meniul de mâncare? Până acum, chifteluțele și șnițelele continuă să fie printre cele mai căutate preparate. 

Au luat amploare evenimentele făcute în aer liber în anumite tipuri de locație. Odată ce ai o locație, automat se schimbă și meniul pentru că îți dorești cu siguranță altceva, fiindcă te-ai săturat să fie aceleași tipuri de produse: grătare, food truck-uri etc. Atunci, dacă vrei fructe de mare, paste, barbeque, ceaun sau așa mai departe, cauți bucătari care au infrastructura necesară pentru a face așa ceva. La asta trebuie să fii atent când faci evenimente atipice în locații în natură, la castele, conace sau la piscină. Trebuie ca infrastructura pe care o are bucătarul să fie pusă la punct”, a explicat Paul Mădaș.

Concluzie

Ce este de reținut, idee este că risipa alimentară este o mae greșeală, care se perpetuează de la un eveniment la altul. Cred că se pot găsi soluții astfel încât să avem grijă mai mult de noi, de banii noștri și de mediul înconjurător. De asemenea, cei care urmează să aibă nunta, trebuie să aibă un moment de introspecție în care să se gândească ce vor să transmită prin acest eveniment, cum își doresc să se simtă invitați, să se asigure că se simt bine.


Ce a fost cuprins în acest text, care cu toate că este destul de detaliat, este doar o mică parte din discuția pe care am avut-o cu bucătarul șef Paul Mădaș. Te invit să urmărești podcastul și să afli mai multe despre cum trebuie să te raportezi la meniu când îți organizezi nunta, ce fel de preparate să alegi, câte și cum trebuie să procedezi cu mâncarea când alegi să îți organizezi evenimentul într-o locație atipică. 

 

Îmi puteți urmări activitatea și pe YouTube, Facebook, InstagramPatreon,  Spotify sau Apple Podcasts.


[VIDEO] Muzica pe care dansăm la nuntă

Muzica pe care dansăm la nuntă este unul dintre cele mai importante lucruri de care trebuie să ținem cont când organizăm un eveniment. 

Când am început eu să merg la evenimente, tatăl meu mi-a spus: „muzica nu creează distracție în sine, ci oamenii o creează”. La urma urmei, cam acesta este secretul oricărei petreceri reușite: să ai oameni care rezonează cu muzica, astfel încât să se distreze toată noaptea. 

L-am invitat pe Ștefan Ciobanu sau, cum îl știe lumea, DJ Antenna, la podcast tocmai din acest motiv, pentru a afla care este perspectiva unui DJ în raport cu muzica la evenimente, deoarece mi se pare foarte important ca atunci când alegi acest serviciu pentru nunta ta, să fii în cunoștință de cauză. La urma urmei, este important cine sunt invitații la nuntă, pentru că în funcție de aceștia trebuie să alegi muzica pentru ei. 

Ștefan aka DJ Antenna spune că pune muzică de pe vremea când avea Winamp, pe un laptop care nici măcar nu era a lui, la party-urile organizației de studenți din care făcea parte. A început să facă acest lucru profesionist din anul 2013, iar pseudonimul nu și l-a ales singur, ci a fost „botezat” și l-a acceptat în cele din urmă, după mult timp în care s-a luptat cu el. 

Puteți vedea aici fotografiile de la o nuntă la care m-am intersectat cu DJ Antenna!

Muncim pentru oameni

Ce mi se pare interesant este că există atât de multe variante și toate sunt corecte, când vine vorba de servicii de nuntă. La urma urmei, trebuie să ne atingem scopul pentru care suntem acolo, la eveniment. Fie că e vorba de DJ, fotografi sau de oricare alți oameni care fac parte din staff, fiecare trebuie să empatizeze cu mirii, cu clienții, să înțelegem exact viziunea lor, povestea pe care și-o spun despre eveniment, pentru ca fiecare, pe bucățica lui, să livreze exact ce e nevoie.

„Fiecare nuntă are personalitatea ei și trebuie să fii acolo ca să înțelegi ce s-a întâmplat. Altfel este în afara contextului și s-ar putea să se creeze niște așteptări care nu țin nici de mine, nici de miri, ci de invitați. Dacă ei (n.red. clienții) nu-și bat capul câtuși de puțin să se gândească cum ar trebui să sune evenimentul lor, e clar că nu le pasă nici ce faci tu. Cel mai bun nu înseamnă cel mai bun, ci cel mai bun înseamnă cel mai potrivit pentru evenimentul tău. Uneori se întâmplă ca ei să-și dorească ceva și tu vezi că nu are nicio treabă petrecerea din capul lor cu ce e acolo. Trebuie să faci niște compromisuri, să le explici, să discuți despre abordare, să îi convingi să lase DJ-ul să încerce să-și facă treaba. Trebuie să înțelegi însă și tu, ca DJ, pe cine ai în față și că ego-ul e ego, iar partea de skill e skill. Am nunți la care îmi dau seama că facă mixez stric cheful și atunci trebuie să las piesa de la început la sfârșit”, a explicat DJ Antenna. 

Oamenii au un engagement special cu evenimentul lor, cu nunta lor pe care o pregătesc cu mult timp înainte, ceea ce e și normal. Miresele se visează mirese de când sunt mici, iar toată pregătirea de un an sau mai mult, pentru o singură zi, creează o legătură specială. Eu ca fotograf sunt acolo ca și consilier psihologic, ca suport emoțional, ofer diferite sfaturi și îmi dau seama că aceștia vor rămâne și cu amintiri legate de mine, nu doar de serviciul pe care îl ofer. Și de asta eu mă străduiesc mereu să înțeleg oamenii, să fiu empatic cu ei, ca în viitor, când se uită la imagini să își amintească și experiența pe care au avut-o cu mine. Desigur, sunt situații în care se întâmplă și opusul. Sunt evenimente și evenimente și nu e problema că nu îți faci treaba bine, ci că nu rezonezi cu ce vor oamenii sau cu stilul lor. DJ-ii, de asemenea, pentru ca evenimentul să fie unul reușit, au nevoie să rezoneze cu oamenii, atât cu mirii, cât și cu cei de pe ringul de dans. 

„Eu încerc să oglindesc ce văd în oameni, încerc să găsesc sufletul oamenilor, să găsesc imaginea lor și să o oglindesc. De cele mai multe ori iese foarte bine, depinde și ce fel de public este, ce așteptări are și ce experiențe au mai avut. Unii oameni sunt obișnuiți să vadă la petreceri DJ, alții sunt obișnuiți cu formații. Este o chestie de instinct. Rolul meu este să mi-i fac pe toți prieteni și să îi aduc pe toți la aceeași energie. Este bine să le faci oamenilor pe plac, însă, în același timp, e bine să știi și zona ta în care poți să performezi. ”, a adăugat Ștefan.

DJ și formație pentru muzica de nuntă

Există un anumit specific pentru fiecare nuntă. Mirii își iau sala și apoi fie aleg muzica, fie fotograful sau invers și abia apoi restul furnizorilor. Dacă ajung la mine înainte, mă întreabă pe cine recomand ca DJ și pe cine recomand ca formație. Pentru mine e o întrebare extraordinar de dificilă deoarece am văzut formații care la unele nunți au rupt și la altele la care nu a dansat nimeni. Dar, așa cum am discutat și mai devreme, publicul face evenimentele. 

Eu le spun mirilor să se gândească ce fel de oameni au invitați, ce fel de muzică de nuntă le-ar plăcea:

  1. Sunt oameni de la țară, sunt oameni de vârsta a treia? Atunci trebuie muzică populară din zona din care sunt oamenii.
  2. Ai o gașcă de tineri boemi sau care se duc des în club? Clar un DJ care e specializat pe asta. 
  3. Ai prieteni rockeri? Atunci o formație de muzică care merge pe partea asta. 

Dar unii aleg ambele variante. Și atunci se pune întrebarea: cum se desfășoară evenimentul cel mai bine când există și DJ și formație?

„Când ești intercalat cu o formație care cântă muzică de nuntă sau colaborezi cu una, în general, ai rol destul de complicat ca DJ, pentru că ție îți rămân resturile. Eu fie că sunt book-uit cu formație sau nu, încerc să îi pun pe ei în evidență și să nu ne călcăm pe picioare. De obicei cer de la ei un playlist, îmi fac un folder cu playlistul respectiv, ca să am piesele în față și să nu intru peste ei. Depinde cât de rigizi sunt ei, pentru că de multe ori ei cântă câteva seturi, în aceeași ordine, în același fel. Sunt însă unele formații care se adaptează pe moment și sunt unele formații extraordinare care au și DJ și MC și există un tot unitar, iar atunci este foarte ușor. Dar, în general, când vrei să creezi chimie între tine, formație și public, ca DJ este cam greu. Atunci trebuie să lași suficientă energie și atenție publicului pentru formație. Eu ca DJ sunt mult mai flexibil, că am acces la toată muzica și, pe lângă asta, am un alt avantaj: volumul. O formație nu poate controla volumul, DJ-ul însă, poate. Dacă lucrez cu o formație care e foarte gălăgioasă, când încep ei, prefer să încep mai jos cu volumul, ca să am de unde să cresc, să nu obosesc oamenii. Dacă oamenii pleacă de la eveniment cu capul țiuind, acela a fost un eveniment prost”, a mai spus DJ Antenna. 

Eu mereu am văzut formația ca un element de spectacol a unei nunți. De aceea îți iei o trupă, fiindcă vrei interacțiunea aceea dintre trupă și oameni. Dar când la nuntă este o trupă foarte cunoscută (vedete), lumea nu dansează, stă și filmează, mai ales dacă oamenii nu sunt obișnuiți pentru că e un element de noutate. 

Muzica de nuntă se alege în funcție de invitați

Când vine vorba de nunți, furnizorii trebuie mereu să fie atenți la oameni, așa cum am mai menționat. Un DJ la o nuntă vede invitații, îi simte și atunci știe pe ce zonă trebuie să meargă cu muzica. Desigur, respectând și dorințele mirilor. 

„În general, nunțile sunt de două tipuri. Sunt nunțile acelea clasice, unde ai chestii care mie personal nu îmi plac, dar cum ziceam, când sunt la eveniment scot ego-ul de acolo și încerc să oglindesc sala. Este vorba despre acele nunti unde ai Meneaito, Macarena, Cooten Eye Joe etc. Nu zic că sunt toate așa, dar sunt niște așteptări acolo și îi vezi pe oameni că abia așteaptă momentul acela și că le-a făcut seara. Ai și evenimente în care oamenii nu vor asta. Eu oricum am niște momente care vin în completarea dansurilor de grup și să încerc să le arăt că se pot distra și altfel decât știu ei. Anul trecut am avut foarte multe nunți butic, adică unde am mers pe rock, pe drum and bass, pe dubstep, am pus și Specii. Am pus și muzică Disney, de prințese pentru că mireasa și domnișoarele de onoare erau ca niște prințese. A fost foarte caterincă. Dar asta este partea aia în care cumva mirii și-au făcut treaba, au știut să explice ce se întâmplă, știau ce își doresc.”

Ce legătură are fotograful cu muzica de la nuntă?

Mi se pare foarte interesantă treaba cu oamenii care gustă sau nu muzica, deoarece mă afectează și pe mine ca fotograf. În mod normal ar trebui să surprind ce se întâmplă la eveniment. Dar oamenii se întreabă că ce treabă are fotograful cu ce muzică e acolo. Ei bine, dacă oamenii nu se distrează, eu nu am la ce face poze. 

„Eu în general dau energie, investesc energie de la începutul serii și se vede pe fața lor. La un moment dat poți avea niște chestii explozive. E clar că dacă ai eveniment cu expați îți ies niște chestii marfă pentru că oamenii au venit să se distreze. Pe de altă parte, oamenii noștri, de cele mai multe ori, cred că vin la obligație. Și atunci e foarte important ca atunci când îți alegi invitații, să restrângi cercul, iar atunci plaja e mult mai unitară. Am avut eveniment cu oameni peste 40 unde toată lumea s-a simțit extraordinar de bine și am pus muzică pe care nu apuc să o pun de obicei”, a povestit DJ-ul. 

Când locația nu avantajează DJ-ul

Desigur, există mulți factori care pot face dintr-un eveniment unul foarte bun sau unul foarte prost, iar unul dintre acestea este chiar locația. Așadar, ce se întâmplă dacă cei de la sală nu sunt foarte deschiși?

„În general, când primesc invitații la anumite locații, le spun că am data ocupată. În general, aceste locații au o limită de decibeli, de 65, nu sunt deloc flexibile și sunt genul de locații care îți impun niște lucruri. Tu poate când îți spune numărul decibeli, nu știi să apreciezi chestia asta. Dar lumea îți ia și îți măsoară lângă boxă. Eu la un volum de genul acesta și dacă mă pun în cap nu pot să îți atrag oamenii fiindcă apar foarte multe elemente care distrag de la ceea ce se întâmplă”, a zis DJ Antenna.

Tipuri de DJ pentru muzica de nuntă

Eu, ca fotograf, lucrând în acest domeniu de 15 ani am văzut foarte multe lucruri la nuntă și nu mă mai surprinde nimic, doar că uneori am fost confuz când a venit vorba despre DJ și MC.

„În primul rând sunt DJ de ocazie, aceia sunt cei care lucrează de luni până vineri și în weekend vor să mai facă un ban. Aceia sunt și cei mai ieftini. Acei oameni fie au o pasiune, fie vor să facă un ban grămadă, fiindcă e un domeniu în care, care din primăvară până în toamnă se poate lucra. Aceștia nu sunt neapărat cei mai eficienți oameni. După care poți să ai DJ mobili, aceștia sunt cei de evenimente corporate și nunți. Ei pot fi extrovertiți, care pot să și vorbească un pic și acoperă și partea de MC și cei introvertiți, care comunică doar prin muzică. Ei în general au nevoie de un suport, de o persoană care să prezinte și să țină în frâu petrecerea prin diverse anunțuri sau crearea de momente. Pe lângă tipurile astea de DJ mai sunt DJ-ii de club, care ulterior își dezvoltă brandul lor de petreceri și mai sunt și DJ-ii care fie merg exclusiv la festival, fie și la club și la festival și care fac de toate. Majoritatea însă nu se suprapun”, a explicat Ștefan. 

DJ-ul recomandat de restaurant

Există restaurante care oferă servicii all-inclusiv. Practic în prețul pe care-l plătesc mirii pentru un meniu de nuntă se regăsesc și restul serviciilor: fotograf, DJ, prăjituri, aranjamente florale, etc. Pentru mulți miri este o variantă foarte bună pentru că îi scutește de efortul de a contracta furnizori pentru fiecare serviciu, însă trebuie să își asume riscul că poate acei furnizori nu se ridică la nivelul așteptărilor lor. 

Spre exemplu eu am întâlnit un DJ care este angajat de un restaurant să pună muzică de nuntă atunci când mirii iau pachetul all-inclusiv. El practic nu avea nicio legătură cu mirii înainte de nuntă, nu discuta cu ei despre preferințe sau tipurile de invitați, deci în consecință, piesele muzicale și ordinea lor erau identice la toate evenimentele. Acel DJ a analizat probabil pe baza experienței lui care sunt cele mai populare piese și pe care dansează lumea la nuntă și folosea acel playlist iar și iar.

„Cu cât lucrezi mai mult în domeniu, cu atât nervii tăi, interesul tău și dorința ta de a fi deschis către nou, se închide. Atunci vii ca la job și devii mai rece, nu ești la fel de implicat. Plus că ai trecut prin aceeași rutină de multe ori. Eu mă bucur când trebuie să pun dubstep, drum&bass, Specii. Inclusiv din playlisturile prietenilor, mirilor, specificațiile corporațiilor, la festivaluri mă uit cine e pe afiș, ce se întâmplă, mă gândesc ce aș putea să pun să reflecte energie de acolo și fac un playlist fie gândit fie pe loc cu parametrii de acolo. Asta mă ține mereu interesat de ceea ce fac. Dacă nu faci asta, devine rutină, iar dacă devine rutină, pasiunea dispare”, a mărturisit Ștefan. 

De ce să ții cont când alegi un DJ pentru muzica de nuntă?

„În primul și primul rând, când alegi un DJ, gândește-te cine îți vine la nuntă. Faci nunta pentru părinți sau pentru tine? Dacă faci nunta pentru părinți e clar că faci un compromis și dacă iei DJ va trebui să iei și un moment de muzică ușoară sau populară sau dans sau un moment live. Fiindcă un DJ nu îți garantează 100% reușita evenimentului. Vorbesc la modul general. După care, gândindu-te la cine îți vine acolo te gândești ce muzică nu vrei la eveniment, cum nu vrei să fie, căci cu siguranță ai participat la multe evenimente și ți-ai dat seama ce nu îți place. Apoi începi și îți pregătești un playlist pe YT, Spotify, Apple Play, ce îți este ție confortabil cu chestii pe care le-ai vrea tu la nuntă sau care îți sunt relevante, personale ție, a mai spus DJ Antenna. 

Nu îngrădiți libertatea DJ-ului

Am avut nunți la care mirii i-au dat un anumit playlist DJ-ului și în unele cazuri și ordinea în care să fie muzica. DJ-ul, evident, le-a spus că s-ar putea să nu se potrivească cu evenimentul, și într-adevăr, la una dintre nunți, cunoscându-l pe DJ, m-am dus și l-am întrebat de ce nu dansează lumea. Iar el mi-a mărturisit că a primit playlistul, ordinea și că el doar dă play. 

„Dacă tu ți-ai luat evenimentul, trebuie în primul rând să ții cont de părerea mirilor și să îți face ce îți cer ei. Dacă mi-ar fi spus mie chestia asta le-aș fi zis că înțeleg nevoia lor de siguranță, dar că trebuie să îmi lase și mie loc de manevră ca împreună să putem să scoatem evenimentul”, a zis Ștefan. 

Branding Personal

Când îți dorești care oamenii să te contracteze pentru lucrurile specifice pe care doar tu le faci, pentru stilul tău, este important să comunici treaba asta și în mediul online. Pentru majoritatea mirilor care n-au mai avut tangență cu un fotograf sau cu un DJ, toți sunt la fel, adică fac poze și respectiv, pun muzică. Evident că aici sunt foarte multe nuanțe și diferențe motiv pentru care mi se pare important ca orice furnizor să-și construiască un branding personal, iar DJ Antenna nu face excepție.

„Trebuie să îți găsești modalitatea de a te defeni. Eu imaginea asta am primit-o. Nu a fost niciodată a mea. Porecla a fost primită, sloganul a fost primit, mi l-a dat un tip din Sicilia. Ulterior am aflat că era fan Juventus și era sloganul lui Bufon, No Bufon, no party. Porecla am primit-o din organizație, și așa am luat energie și reputația de acolo, iar așa am ajuns și în nunți. Cei din organizație au început să se căsătorească și aveau nevoie de cineva de încredere, iar pentru mine erau evenimente ușoare. Nu luam bani pentru acele nunți și era un test pentru mine.. Și am învățat organic și ușor, din aproape în aproape, cum să mă dezvolt. În planul meu principal nu au fost niciodată privatele. Am experiența asta pentru că îmi plac adunările sociale. Migrarea către zona de privat s-a întâmplat imediat după Colectiv când pe zona noastră a apărut o recesiune. Practic se anulaseră toate evenimentele din noiembrie până aprilie, foarte greu îmi găseam banii de chirie. În perioada aceea, majoritatea cluburilor în care puneam nu îmi dădeau siguranță. Și atunci, prima oară în 2015-2016 am migrat către privat că aveam o locație sigură și un venit stabil. Dar trebuie să fac și eu compromisul de a fi pe placul oamenilor. Dar trag în continuare să revin public unde, făcând ceea ce îmi place mie pot să-mi găsesc clienți noi și să fim compatibili și să facem împreună poveștile alea foarte frumoase. DJ Antenna a tot evoluat. În 2013 am vrut să am un logo, am colaborat cu un om pe care îl stimam foarte mult și mi-a scos un logo extraordinar. Și de atunci, în fiecare an, o parte din bani îi investesc în design pentru diversitate, dar și pentru a reinvesti în cultură”, a spus tânărul legat de partea de branding. 

Echipamente personale sau de închiriat

În domeniul nostru, dacă lucrezi doar sezonier, aparatura pe care ai cumpărat-o să faci poze la nunți, în restul anului nu se folosește, iar acest lucru înseamnă că există o sumă de bani, care practic este blocată. Mă gândesc că la fel se întâmplă și în domeniul muzical.  ai niște bani blocați. În schimb, dacă lucrezi tot timpul doar în acest domeniu, ai studio, faci fotografie de familie, faci ședințe de Crăciun, fotografii corporate, atunci merită să ai aparatura ta pentru că știi că o folosești. Altfel, mai bine o închiriezi. Un setup minim însă trebuie să îl ai, dar restul, evident, se poate închiria. Eu am preferat să am toate echipamentele ale mele.

„Eu nu am nici aparatura mea, nici nu am businessul meu de DJ care să pună muzică. Prefer să externalizez aceste costuri căci pe lângă aparatură se adaugă costuri de: spațiu de depozitare, dubă pentru transport, unul sau doi oameni pentru mentenanță și montaj. Lucrurile astea se adaugă la două-trei ore de montaj de care sunt scutit și înainte și după eveniment. Aici îmi câștig eu odihnă, externalizez lucrurile și dacă este vreo problemă tehnică, trebuie să se găsească soluții. Se poate lua legătura în fiecare localitate cu firme specializate sau cu DJ care au propria lor aparatură. Se poate ține cont și de faptul că dacă eu merg de la București cu aparatura mea și se strică ceva sau am uitat ceva și nu mai am cum să rezolv, trebuie să rezolv local oricum. Eu maxim iau mixer cu mine, nu am un mixer foarte mare și încape într-un ghiozdan special și se poate lua cu mine cu avionul. În același timp nu zbor nici cu low class ca să am probleme cu dimensiunea. Aleg niște opțiuni care să-mi lase suficient loc încât să îmi fac treaba și în general pentru un DJ important este să fie familiarizat cu ce are în față. De asemenea, dacă lucrez local, am posibilitatea să evit traficul rutier, câștig partea de odihnă, de calitate a vieții și partea de seninătate. Vii senin la eveniment și toată energia și căldura le oferi acolo”, a explicat DJ Antenna. 

Concluzie

Cu siguranță sunt foarte multe lucruri pe care le putem discuta despre muzica de nuntă și mai ales când ai în față un interlocutor care este și el un povestitor. Mi-a făcut mare plăcere să îl am invitat pe DJ Antenna, pe care l-am așteptat mai bine de un an să ajungă la Cluj și cu siguranță dacă v-a plăcut și vouă o să îl mai invit în continuare, pentru că prezint că vom avea și alte subiecte de dezbătut, mai ales că este un domeniu creativ și subiectiv, unde ideile pot curge la infinit. 

Ce a fost cuprins în acest text, care cu toate că este destul de detaliat, este doar o mică parte din discuția pe care am avut-o cu DJ Antenna. Te invit să urmărești podcastul și să afli mai multe despre cariera lui DJ Antenna, despre evenimente reușite și mai puțin reușite, dar și tot felul de tips&tricks atât pentru miri, cât și pentru alți DJ care vor să afle o nouă perspectivă. 

Îmi puteți urmări activitatea și pe YouTube, Facebook, InstagramPatreon,  Spotify sau Apple Podcasts.